Разделанная камбала

Как приготовить

1. Камбалу вымыть, обсушить и положить на разделочную доску темной кожей вверх. Вокруг головы сделать V-образный разрез и удалить голову.

2. При помощи острого ножа, срезать филе с костей одним пластом, двигаясь, от хвоста к голове (или как будет удобнее).

3. Чтобы филе срезать аккуратно, нужно подобрать направление и усилие ножа. Сложнее всего срезать филе с хребта рыбы. Приподнимайте рыбное филе, чтобы удобнее было контролировать процесс филетирования рыбы.

   

4. Перевернуть тушку и срезать филе с другой стороны (филе с белой кожей). Рыбное филе ополоснуть прохладной водой и хорошо обсушить бумажными полотенцами. Темную кожу с филе нужно снять, иначе она придаст неприятный вкус рыбе. Для этого, положить филе темной кожей вниз и срезать филе, придерживая кожу рукой.

   

5. В итоге получаем две половинки рыбного филе.

   

6.