Фруктовые кексы с лимонной глазурью и печенье золотистое с овсяными хлопьями

Как приготовить

1. Инжир мелко порезать и замочить на 40 мин в бренди или черном чае.

2. Овсяные хлопья с отрубями залить йогуртом, размешать до однородности, накрыть и отставить на 20 мин Надо отметить, что раньше я использовала в этом рецепте еще и вяленую вишню, и йогурт брала весь без добавок. Но в этот раз вишни не оказалось, а вишневый привкус сохранить хотелось, поэтому я часть йогурта без добавок заменила на вишневый. Если есть вяленая вишня, то лучше взять весь йогурт без добавок и добавить порезанные на крупные кусочки ягоды.

   

3. Мягкое сливочное масло растереть с ванильным и тростниковым сахаром (100 г) и щепоткой соли так, чтобы сахар растворился и масса была пышной. Натереть бананы на крупной терке, цедру лимона - на мелкой, добавить к маслу, смешать до однородности.

   

4. Смешать овсяную массу с фруктово-масляной. Инжир отжать от лишней влаги, ввести в тесто.

   

5. Смешать в чаше 250 г муки и 2,5 ст. л. разрыхлителя, просеять в тесто, размешать до однородности. Тесто должно получиться густое, с ложки не льется.

   

6. Выложить 2/3 теста в формы для маффинов (у меня вышло 12 шт). Можно по желанию вдавить в тесто по виноградине. Выпекать кексы в прогретой до 190-200 г духовке 30-40 мин, поставив вниз емкость с водой (чтобы верх кексов не трескался). Проверять готовность теста как обычно, зубочисткой. Разброс по времени и градусам пишу потому, что духовки у всех разные. В моей, я заметила, температуру градусов на 10 нужно выше выставлять, чем указывается в рецептах.

   

7. Пока пекутся кексы, займемся приготовлением лимонной глазури и печенья. У нас есть лимон без цедры. Срежем всю белую часть, мякоть нарежем мелкими кусочками. В сотейнике (на сковородке) разогреем лимон (сок весь аккуратно соберем в сотейник) и 5 ст. л. тростникового сахара, дадим закипеть и будем варить 5 минут, непрерывно помешивая. В конце варки вольем ликер, поварим еще минуту и снимем сотейник с плиты.

   

8. Мы оставили треть теста, и из нее мы приготовим печенье. Добавим к тесту для кексов 100 г муки и 1 ч. л. разрыхлителя, вымесим быстро мягкое тесто. Сформируем шар, накроем пленкой и оставим в холодильнике на полчаса.

   

9. Охлажденное тесто раскатываем в колобки диаметром примерно 3 см (у меня вышло 19 штук).

   

10. В чашке смешиваем овсяные хлопья и сахар (2 ст. л.). Каждый колобок придавливаем пальцами, лепешечку смазываем с двух сторон лимонной глазурью при помощи кисточки и обваливаем в овсяных хлопьях. Выкладываем печенье на решетку, застеленную пергаментом.

    

11. Ставим в прогретую до 170-180 г духовку в режиме конвекции на 15-20 минут или в обычном режиме при 210-220 г Печенье должно подрумяниться хорошенько. Готовое печенье украшаем лимонными цукатами из глазури.

    

12. Остывшие тем временем кексы вынимаем из формочек и смазываем глазурью при помощи кисточки. Украшаем сверху лимонными цукатами. Остывшую глазурь можно слегка подогреть, чтобы удобнее было с ней работать.