Соус велюте

Рецепт соуса велюте
  • Общее время: 10 мин
  • 4 порции
  • Калорий: 77 ккал
  • Домашняя кухня
  • Простой рецепт

Состав:

  • Бульон - 150 мл
  • Мука - 10 г
  • Масло сливочное - 10 г
  • Соль, перец молотый - по вкусу

Как приготовить

  1. Соус Велюте - один из базовых соусов французской кухни. Имеется в виду, что есть базовая группа ингредиентов и базовая методика приготовления, а уж от этого можно развивать самые разные темы и вариации.

  2. В переводе velout обозначает "бархатный, бархатистый", и под этим названием данный соус тоже встречается в русских поваренных книгах. Соус велюте состоит из трех основных компонентов: мука, сливочное масло и бульон. Стандартная версия приправляется солью и молотым перцем. Бульоны для него используются, как правило, светлые: куриный, рыбный, телячий. В зависимости от того, какой пошел в ход бульон, соус будет называться "велюте такой-то" или "велюте сякой", и именно это будет определять, к чему он подается. На рыбном бульоне, сами понимаете, - к рыбе, на телячьем - к мясу, и т. п. Цвет соуса велюте бывает в интервале от белого (обычно для рыбы) до бежевого - к мясу, к дичи. Но это не значит, что вы не можете сделать белый велюте к мясу и коричневый - к рыбе, это, скорее, просто вопрос традиции.

  3. Ну, а теперь давайте поподробнее поговорим об ингредиентах и методике приготовления соуса велюте. Основное правило: муки и масла по весу должно быть равное количество. Т.е. на 10 г муки - 10 г сливочного масла. Бульона - 100 мл для густого соуса, 150 - для жидкого. То, что вы видите у меня, сделано со 150 мл бульона.

  4. Сначала обжариваем муку. Делаем это при помешивании лопаткой.

    соус велюте
  5. Тем временем бульон лучше слегка подогреть - это увеличивает ваши шансы избежать комочков в дальнейшем.

    соус велюте
  6. В муку на среднем или слабом огне вмешиваем масло и перетираем до получения абсолютно однородной пасты. Это - ру. Ну, называется оно так на французском, есть отдельное специальное поварское слово.

    соус велюте
  7. В ру (все так же на слабом или среднем огне) очень небольшими порциями начинаем вливать бульон, постоянно перетирая соус лопаткой. Полили - перетерли до полной однородности, полили - перетерли, и так далее. Ни в коем случае нельзя торопиться и лить сразу много бульона - есть риск, что смесь закомкуется. Если это все же произошло, то ее следует протереть через металлическое сито. На этой фотографии - еще неготовый соус, к ру подмешано около 50 мл бульона.

    соус велюте
  8. Когда заготовка приобретает кремистую консистенцию, порции вливаемого бульона можно будет увеличивать, но все равно - не все сразу! Приправление соуса солью и перцем происходит на последней стадии. У меня вот бульон оказался настолько сильным по вкусу, что ничего и не потребовалось.

    соус велюте
  9. Соус велюте сервируют горячим или теплым, как с основным блюдом, так и отдельно (т. е. в соуснике). Соусник, соответственно, нужно предварительно подогреть.

    соус велюте

Видео

Комментарии

4.6 / 5
atind
atind

Приймак, умничка!
Какой аппетитный рецептик соуса велюте сварганила.
Попробуем с большим удовольствием!

kristyusha97
kristyusha97

Приймак, Благодарю Вас за прекрасные рецепты)

Кузина Валентина
Кузина Валентина

Приймак, очень интересная идея!
ща попробуем приготовить соус велюте по этому простому рецептику.

tureds2003
tureds2003

Приймак!
Сделала твой шедевр, уж больно аппетитно выглядит!
Всем рекомендую.
Получилось точно, как на картинке, а вкус не описать.

apice
apice

На сайте столько вкусных рецептов. Приготовила cookeveryday.ru/sousy/sous-rui, мужу очень понравилось.

isoris
isoris

Спасибо! Беру в закладки.

sissinoo
sissinoo

Спасибо за удивительные рецепты!

ira80
ira80

Мы тоже недавно первый раз делали соус велюте. Но по твоему рецепту готовить несколько сложнее, но попробуем :)

valya99
valya99

Обалденный рецепт!!!
Самый лучший кулинарный сайт!

olyid1986
olyid1986

Отлично. Очень понравилось.

rulficow
rulficow

Пишу — только недавно проводив гостей.
Получилось очень красиво, а главное — вкусно!!!
Спасибо вам большое, ваш рецепт соуса велюте меня выручил!

Макушкина Тома
Макушкина Тома

Соус велюте просто суперррррррррр!
Делала на днях, ну просто язык можно проглотить.
М-ММММММММММММ, ВКУСНЯШКА!!!

shirina_91
shirina_91

Скорее бы попробовать)

ahotchick1975
ahotchick1975

Приготовила мужу.
Вкус просто потрясающий.
Огромное спасибо от нас обоих.

aleksandra
aleksandra

Готовлю сейчас.
Спасибо Вам.
Чувствую, полюблю я соус велюте готовить...

kristina76
kristina76

Кстати, когда я первый раз попробовала соус велюте, подумала: [QUOTE]какая бяка[/QUOTE]

otrisan
otrisan

Приймак, большое спасибо за рецепт.
Просто обалденно получается соус велюте!!!
Буду делать 3-й раз!

nadezhda72
nadezhda72

Самый классный кулинарный сайт!
Спасибо вам большое!
Ссылку дала всем своим знакомым.

emiel
emiel

Потрясающий рецепт!
Стал самым любимым, делала уже раз восемь!
Всегда на УРА!

serafima
serafima

Со вчерашнего вечера мечтала приготовить соус велюте.
Сегодня наконец ПРИГОТОВИЛАААА!
И съела почти всё сама, мужу меньше половины досталось:)

Соус хреновина пошагово

Что еще можно сделать из хрена, кроме хреновины и подобных соусов? Я больше не знаю ни одного блюда, где бы этот овощ играл главную роль. Так почему бы не вспомнить оригинальный рецепт?...

30 мин

Соус для пасты с фото

На скорую руки из небольшого количества простых и доступных ингредиентов расскажу, как приготовить соус для пасты. Отличный вариант для занятых хозяек без лишних хлопот на обед или...

12 мин

Рецепт томатного соуса

Наконец-то у меня дошли руки до раздела "Соусы". На днях я приготовила полтора литра вкуснейшего томатного соуса, рецептом которого мне не терпится с вами поделиться. Этот соус можно...

15 мин

Как приготовить соус тапенад

оливки — 100 г • маслины — 100 г • каперсы — 50 г • масло оливковое — 30 мл • уксус яблочный • чеснок • базилик • розмарин • тимьян • черный перец • петрушка...

20 мин

Соус крем

соус бешамель — 4 ст.л. • сливки — 40 мл • масло сливочное — 25 г • соль — 1 щепотка...

20 мин

Соус Руй

крупные желтки - 4 шт. • чеснок - 5 больших зубчиков • перец кайенский - по вкусу • молотый шафран - 1/2 ч.л. • масло оливковое - 500 мл • соль - 1/2 ч.л. • паста томатная - 1 ч.л....

15 мин