Борщ с карамелизированной свеклой

Как приготовить

1. У нас в семье борщ - самое любимое первое блюдо. Его готовим через раз. Вариантов борща очень много. Но самой большой популярностью пользуется борщ моей прабабушки Прасковьи. Сегодня хочу поделиться рецептом с вами. Этот вариант борща варят только на свинине, а свеклу нужно карамелизировать. Борщ рассчитан на четырехлитровую кастрюлю.

2. Приступим к приготовлению борща с карамелизированной свеклой...

3. Нам понадобятся продукты, указанные в списке.

   

4. Мясо перед варкой замачиваю на полчаса в холодной воде, чтобы полностью сошла кровь. Отправляем в кастрюлю и заливаем холодной водой. Даем воде закипеть, убавляем газ и варим на небольшом огне.

   

5. Подготовим овощи. Картофель чистим, моем и нарезаем кубиками.

   

6. Чистим и моем петрушку и сельдерей.

   

7. Отправляем их вариться в бульон к мясу.

   

8. Лук нарезаем кубиками, морковь натираем на терке и отправляем их пассероваться на растительном масле.

   

9. Капусту нарезаем соломкой.

   

10. Свеклу нарезаем соломкой (именно нарезаем, а не трем).

    

11. До сих пор все как всегда. А теперь поступим так. На сковороду отправляем смесь сливочного и растительного масел.

    

12. Когда сливочное масло растает, добавляем сахар.

    

13. Постоянно помешиваем, пока сахар не приобретет чуть бежевый цвет.

    

14. Тогда сразу высыпаем свеклу и быстро перемешиваем.

    

15. Приблизительно через 2-3 минуты доливаем кипящую воду, которая не должна полностью покрывать свеклу. Она должна тушиться, а не вариться. Добавляем винный уксус, его можно заменить лимонный соком или обычным уксусом. Тушим до готовности. В конце тушения добавьте томатный соус, доведите до кипения.

    

16. Когда мясо в бульоне сварилось, удалите его из бульона, а в бульон отправьте картофель.

    

17. Доведите до закипания. Когда картофель покипит минут 5, отправьте к нему капусту и перец чили.

    

18. Мелко нарезаем зелень.

    

19. А также мелко нарезаем чеснок.

    

20. Когда овощи в кастрюле будут готовы, добавим зелень, чеснок, пассерованные овощи, тушеную свеклу. Солим, перчим и томим еще минут 5. Выключаем огонь и настаиваем минут 10.

    

21. Борщ готов! Подаем родным и близким.

    

22. Приятного аппетита!