Лещ горячего копчения

Как приготовить

1. Леща не чистите от чешуи, только помойте, вырежьте внутренности и жабры.

2. На 500 мл воды добавьте 3 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара. Возьмите шприц на 10 кубиков, и уколите леща в один бок, вводя полученный раствор, потом в другой.

3. Натрите леща приправой для рыбы снаружи и внутри, на ночь положите в холодильник.

4. Утром достаньте, промокните бумажным полотенцем сверху и внутри, чтоб лещ подсох, и подвесьте его на крючок подвялиться на 2 часа, прикрыв марлей от мух.

5. В коптильню горячего копчения на поддон застелите фольгу, так его легче будет потом отмывать. На дно коптильни насыпьте ольховую щепу примерно 1 стакан.

6. Сверху щепы установите поддон для сбора жидкости. Поставьте в коптильню решетки, и сверху положите леща.

7. Зажгите под коптильней газовые горелки, закройте ее крышкой.

8. Как только появится пар, включите вытяжку, и уменьшите нагрев.

9. Через 30-40 минут, проверив готовность рыбы, достаньте ее из коптильни.

10. Натрите выпотрошенного и помытого леща смесью из соли, кориандра и приправы для рыбы, внутрь положите гвоздику и лавровый лист. Чешую, голову, хвост и плавники не удаляйте, только вырежьте жабры.

11. Поместите рыбу в холодильник, плотно завернув в пакет, на 3 часа.

12. Затем подвесьте леща просушиться на 2 часа, вставив поперек разреза брюха и жабр зубочистки, чтобы внутри лучше все просохло.

13. Положите рыбную тушку на решетку в коптильню, закройте крышкой, и включите газ на средний огонь.

14. Когда пойдет дым из отверстия в коптильне, газ уменьшите на минимум, и коптите 50 минут.

15. Выключите нагрев, и оставьте рыбу остыть на 20 минут.