Паста с крапивой рецепт итальянской кухни, пару лет назад нашла его, воплотила и влюбилась. Яркая паста разнообразит меню весной, обогатит витаминами, и напомнит о лете зимой, если Вы заготовите гнезда лапши. У нас затяжная теплая осень, на рынке увидела пучок крапивы, запоздавшая зелень, конечно купила, вопрос хозяйки, что готовлю, напомнил об этом рецепте, правда пучок небольшой, поэтому разбавила крапиву шпинатом. Цвет яркий, действительно такой насыщенный, чем более молодая и свежая крапива, тем более насыщенный цвет, мой пучок пролежал 6 дней в холодильнике, со свежесорванной крапивой еще более стойкий цвет получается. По вкусу особых оттенков крапива не дает, и уж точно паста не колючая. Сделать пасту самой хлопотно, но не так сложно, как кажется на первый взгляд, ведь свежеприготовленное из известных компонентов блюдо полезное. Хотя я считаю, что полезны все продукты, которые дает нам природа, и полезны и блюда из таких продуктов, и рассуждения о вредности мучного, пасты и прочего, бесполезности зелени или масла после тепловой обработки только рассуждения, просто все должно быть умеренным, чуть меньше порции, а каждый продукт в составе блюда приносит свой вкус, оттенок, свою информацию (даже если это всего лишь чайная ложка масла оливкового, но часть тепла, энергии оливковых рощ нам достанется). Попробуйте яркую пасту с крапивой и шпинатом, пасту-шрек, как назвали ее в одном из обсуждений. Приятного аппетита!
Подготовим продукты. Общий вес зелени (листья) 120 г. Можно приготовить пасту только с крапивой или купаж со шпинатом. Вес муки указан без массы муки для присыпки стола и пасты.
Обрываем листья крапивы. Рекомендую взять перчатки. Два больших пучка 120 г листьев, у меня был только один пучок.
Промываем листья, убираем темноватые.
Промываем шпинат, обычно с этой грунтовой зеленью попадает песок или земля, рекомендую тщательно промыть. Срезаем корни и большую часть черешков, используем только листья. Черешки можно положить в суп, соус.
Варим 2-3 минуты в кипящей воде всю зелень.
Вынимаем крапиву и шпинат и кладем в холодную воду для сохранения цвета.
Разбиваем два яйца и отделяем два желтка. Вес желтков по 20-21 г, яиц по 55-57 г.
Зелень остыла, вынимаем ее из воды и тщательно отжимаем.
Всего получилось 108 г зелени.
Сбиваем яйца.
Добавляем масло оливковое. Оно придаст эластичности тесту и легкий аромат.
Кладем зелень.
Измельчаем зелень блендером, перемешиваем.
Кладем соль, 1 чайную ложку.
Просеиваем муку, делаем кратер. Сразу можно взять 300 г муки, потом при необходимости добавлять.
Вливаем яйца с зеленью.
Замешиваем тесто. Оно более тугое, чем на пельмени.
Накрываем тесто пленкой и ставим на 40 минут в холодильник. Можно выдержать тесто и ночь.
Берем половину теста, нагреваем его руками, чуть покатав, перед раскатыванием тесто должно быть комнатной температуры. На припыленной мукой поверхности раскатываем тонко.
Присыпаем пласт мукой, сворачиваем.
Нарезаем на полоски.
Разворачиваем, даем чуть подсохнуть. Если готовите впрок, можно заморозить лапшу в виде гнезд или просушить пару дней.
Отвариваем лапшу пару минут в кипящей воде с чайной ложкой масла оливкового, с ним лапша не слипнется. Относительно добавления масла в воду, мнение поваров разнятся, кто-то советует проводить эту процедуру, другие рекомендуют просто варить в большом количестве воды. У меня вода немного выкипела, пока дошло дело до варки лапши, поэтому подстраховалась и добавила масло.
Чтобы сохранить яркий цвет варим 2 минуты, дождавшись, когда лапша сплывет, и вынимаем сразу же. Если переварить или оставить в воде цвет будет менее насыщенным. Перед подачей поливаем оливковым маслом, одна чайная ложка на порцию, масло придаст специфическую приятную горчинку и аромат, подаем пасту с сыром или соусом. Приятного аппетита!
Макароны — 500 г • брокколи — 1 шт. • Луковица — 1 шт. (маленькая) • Чеснок — 2 Зубчика • Филе анчоуса — 2 шт. • Чили — 1 шт. (Чипотле или Серрано) • Измельчённые помидоры — 400 г •...
60 мин
Паста из авокадо - быстрый, вкусный, полезный вариант закуски на бутерброд, альтернатива майонезу, аппетитный соус к овощам и макаронам....
5 мин
Лук репчатый 1 головка • Ветчина 250 г • Растительное масло 2 столовые ложки • Чеснок 3 зубчика • Оливковое масло 2 столовые ложки • Соль по вкусу • Сливки 20%-ные 1 стак. • Спагетти...
35 мин
Кого может оставить равнодушным такая сытная и вкусная паста с мидиями, чесноком и соусом из свежих помидоров с базиликом?...
30 мин
Вообще-то в книге Джейми Оливера это блюдо называется Любимая паста Джулс. Я совсем немного отступила от рецепта Джейми, но это теперь - и моя любимая паста! Вкусная, сытная, ароматная!...
30 мин
Вкусная и любимая всеми паста является блюдом, которое имеет десятки вариаций. Любой человек найдет свой рецепт среди множества. Но всегда есть классическое сочетание. Его мы и вспомним...
30 мин
Комментарии
Очень вкусно!
Все как в рецепте Полина.
Ничего не заменяю,не добавляю)))
Отлично. Очень понравилось.
Рецепт весьма кстати!
Полина, спасибо за такой обалденный рецепт.
Вкусно-вкусно!
Давненько мы с подругой пробовали приготовить макарошки на Новый год, но у нас не получилось.
И после этого я решила, что макарошки — это не моё.
Но в последнее время я стала частым посетителем этого сайта и наткнулась на этот рецепт.
По этому рецепту приготовила макарошки.
И впервые у меня получилось!!!
Получилось настолько вкусно, что я и не ожидала!
Большое спасибо вам за великолепные рецепты с пошаговыми инструкциями!
Девочки, паста объедение.
Супер рецепт!
Полина, большое спасибо!!!
Нашла ваш сайт!
Очень интересно!
И даже самые тяжелые рецепты тут очень легкие.
Спасибо большое, уже не терпится что-нибудь приготовить!
Вчера сделала пасту карбонара. А сегодня приготовлю пасту.