Ризотто с чернилами каракатицы и креветками
- Общее время: 45 мин
- 4 порции
- Калорий: 1254 ккал
- Итальянская кухня
- Простой рецепт
- Входит в подборку:
- Простой рецепт ризотто
- Вкусные рецепты
- Рецепт итальянской кухни
Я сегодня с таким брутальным блюдом! Строгое снаружи и нежное внутри! Risotto al nero di seppia con gamberi. Для приготовления ризотто нужна ювелирная тонкость: 1. Лучшие сорта риса для ризотто - Карнароли, Арборио и Виалоне Нано. 2. Рис для приготовления ризотто никогда не промывают. 3.Бульон должен быть горячим. 4. Рис готовим 16-18 минут до состояния "аль денте". Рис должен сохранить свою форму, быть слегка твердым, но не жестким. 5. Сливочное масло добавляем холодным, оно придаст кремовую и блестящую структуру ризотто. Насладитесь вкусом Италии у себя дома!
Состав:
- чеснок - 2 зубчика
- морковь - 1 шт.
- лук репчатый - ½ шт.
- каракатица очищенная - 150 г
- вино белое сухое - 80 мл
- вода - 2 л
- сельдерей стебли - ½ шт.
- чернила каракатицы - 4 г
- соль - по вкусу
- перец черный - по вкусу
- перец красный острый - по вкусу
- рис карнароли - 300 г
- сливочное масло - 30 г
- креветки - 300 г
- лук репчатый - ½ шт.
- оливковое масло - 2 ст.л.
- рыбный бульон - 1 ⅕ л
- пармезан - 50 г
- петрушка зелень - 1 ст.л.
Как приготовить
-
Почистить креветки, панцири и головы сохранить для рыбного бульона. Очищенные каракатицы нарезать (можно взять кальмары), у меня были уже очищенные и порезанные.
-
Рыбный бульон: в кастрюлю сложить панцири и головы креветок, полстебля сельдерея, маленькую очищенную морковь, половину небольшой луковицы. Залить 2 л холодной водой, довести до кипения и варить 20 минут. Посолить.
-
Готовый бульон процедить, держать бульон горячим.
-
Половину луковицы очень мелко порезать. Чеснок очистить, раздавить плоской стороной ножа. На оливковом масле обжарить лук и чеснок на слабом огне до прозрачности. Чеснок выбросить.
-
Добавить каракатицы и креветки.
-
Когда морепродукты дадут сок, всыпать рис. Рис не промывать. Готовить, помешивая, пару минут. Увеличить огонь, влить вино, дать алкоголю выпариться.
-
Влить 2 половника горячего рыбного бульона, бульон должен покрывать рис, готовить ризотто на среднем огне, периодически помешивая. Подливать горячий бульон по полполовника по мере впитывания. Чернила каракатицы (4 грамма) развести в чашке с одним половником бульона, влить на 8-9 минуте приготовления риса.
-
Готовить ризотто 16-18 минут.
-
Петрушку мелко измельчить, добавить в ризотто. Посолить, поперчить.
-
Ризотто снять с огня, положить кубики холодного сливочного масла и тертый пармезан, хорошо перемешать.
-
Приятного аппетита! Аромат Италии, моря и сыра! Buon appetito!
Гречка 1 стак. • Яйца куриные (крупные) 1 шт. • Масло оливковое 1 ст.л. • Масло сливочное 1 ч.л. • Лук репчатый 1 луковица • Соль • Бульон куриный 2 стак. • Укроп (свежий) 1 пучок...
20 мин
Когда-то в детстве меня пытались накормить тыквенной кашей, а чтобы она была более привлекательной для маленькой девочки, на женском совете (бабушки и мама) был придуман ловкий прием:...
1 ч 10 мин
лосось — 400 г • лавровый лист • морская соль • черный перец горошек • лимон • петрушка • масло сливочное — 75 г • лук-шалот • рис — 400 г • вино белое — 200 мл • масло оливковое...
120 мин
курица • рис — 550 г • бульон куриный — 1000 мл • окорок куриный — 325 г • лук репчатый — 1 шт. • перец болгарский — 2 шт. • горошек зеленый — 150 г • мидии • креветки — 450 г • вино...
55 мин
Здесь я покажу, как приготовить рис ризотто. Это будет кремовый рис с потрясающими грибочками портобелло или коричневыми шампиньонами. Также понадобится куриный или овощной бульон....
60 мин
Комментарии
Сайт просто чудо!
я с моей семьёй уже полгода пользуюсь рецептами и все довольны!
Спасибочки Алла
попробуем обязательно
Вот это да! Какой красивый рецептик ризотто с чернилами каракатицы и креветками! А вкусный и простой!
Алла, я всегда доверяю твоим рецептам!
Спасибо за рецепт ризотто с чернилами каракатицы и креветками, делала уже 4 раза, всем очень нравится!
Отлично, ризотто с чернилами каракатицы и креветками — супер, понравилось всем!
Что думаете о рецептике риса ризотто?
Спасибо за подробное исполнение, мне всегда казалось, что с ризотто с чернилами каракатицы и креветками много возни.
А получается, что ничего страшного.
Обязательно попробую приготовить.