Ризотто с грибами

Как приготовить

1. Рецепт из книги Ники Белоцерковской Гастрономические РЕЦЕПТЫши изд-во "ЭКСМО".

2. Это ризотто готовится по несколько иной технологии, не совсем так, как это делают в Италии воды тут берут меньше и не мешают так интенсивно, давая рису свариться при несильном кипении.

3. Грибы промыть и замочить в теплой воде на 1 час.

4. Шалот очистить и мелко порубить, можно в блендере.

5. Делаем чеснок конфи с медом: разобрать головку на дольки в шкурке, хорошо обжарить на оливковом масле, следить, чтобы не подгорели.

6. Добавляем пару ложек меда.

7. Хорошо карамелизуем.

8. Вливаем стакан воды и тушим до мягкости несколько минут.

9. Бланшируем помидоры в кипятке, очищаем от кожицы (можно и от семян) и рубим.

10. Обжариваем на оливковом масле почти до кашеобразной консистенции.

11. Замерьте объем риса, подготовьте 2 таких же объема холодной воды, иначе слишком сильно выкипит сразу.

12. В оливковом масле растопить кусок сливочного, кинуть шалот, довести до прозрачности.

13. Добавить рис, обжарить до прозрачности, постоянно мешая.

14. Влить всю воду и жидкость с маслом от чеснока конфи.

15. Грибы порубить и обжарить на сливочном масле (на нем намного вкуснее).

16. Чеснок конфи очистить от шкурок, подавить вилкой в пюре, добавить в грибы.

17. Мешаем и даем выпариться влаге.

18. Вмешиваем в рис помидоры, грибы, пару кусков сливочного масла и сливки.

19. И на медленном огне доводим до готовности, иногда помешивая.

20. Посолить, когда почти готово.